Wird künstlich hergestellt. Kommt vor allem in Johannisbeeren, in der Leber, in Paprikaschoten, Weißkohl und Zitrusfrüchten vor.

Fördert die Maschinentauglichkeit der Teige sowie die Krumen und Porenbildung. Ist gut wasserlöslich und wird renal ausgeschieden.

Obst- und Gemüsekonserven, verarbeitete, auch tiefgefrorene Kartoffelprodukte (verhindert die Braunfärbung), Fleisch- und Wurstwaren, zur Unterstützung der Wirkung des Nitritpökelsalzes bei der Umrötung; hemmt die Bildung toxischer Nitrosamine, Getränke wie Wein, Bier, Fruchtsäfte (zur Stabilisierung), eihaltige Erzeugnisse, zur Vitaminisierung von Lebensmitteln aller Art, besonders Kindernahrung

Gilt in den üblichen Mengen als unbedenklich. Eine chronische hohe Einnahme kann zu Nierensteine durch Oxalsäure führen.

Für Lebensmittel ohne Höchstmengenbeschränkungen allgemein zugelassen (quantum satis), auch in Säuglingsfolgenahrung (200-300mg/kg).

0 - 15 mg/kg

Wird aus der Ascorbinsäure gewonnen.

Natriumverbindung der Ascorbinsäure

Obst- und Gemüsekonserven, verarbeitete, auch tiefgefrorene Kartoffelprodukte (verhindert die Braunfärbung), Fleisch- und Wurstwaren, zur Unterstützung der Wirkung des Nitritpökelsalzes bei der Umrötung; hemmt die Bildung toxischer Nitrosamine, Getränke wie Wein, Bier, Fruchtsäfte (zur Stabilisierung), eihaltige Erzeugnisse, zur Vitaminisierung von Lebensmitteln aller Art, besonders Kindernahrung

Gilt in den üblichen Mengen als unbedenklich. Eine chronische hohe Einnahme kann zu Nierensteine durch Oxalsäure führen.

Für Lebensmittel ohne Höchstmengenbeschränkungen allgemein zugelassen (quantum satis), auch in Säuglingsfolgenahrung (200-300mg/kg).

0 - 15 mg/kg

Wird aus der Ascorbinsäure gewonnen.

Calciumverbindung der Ascorbinsäure

Fertigprodukte, Obst- und Gemüsekonserven, verarbeitete, auch tiefgefrorene Kartoffelprodukte (verhindert die Braunfärbung), Fleisch- und Wurstwaren, zur Unterstützung der Wirkung des Nitritpökelsalzes bei der Umrötung; hemmt die Bildung toxischer Nitrosamine, Getränke wie Wein, Bier, Fruchtsäfte (zur Stabilisierung), eihaltige Erzeugnisse, zur Vitaminisierung von Lebensmitteln aller Art, besonders Kindernahrung

Gilt in den üblichen Mengen als unbedenklich. Eine chronische hohe Einnahme kann zu Nierensteine durch Oxalsäure führen.

Für Lebensmittel ohne Höchstmengenbeschränkungen allgemein zugelassen (quantum satis), auch in Säuglingsfolgenahrung (200-300mg/kg).

0 - 15 mg/kg

Wird künstlich hergestellt

Fettsäureester der Ascorbinsäure, ist fettlöslich, wirkt zu 40 % wie Vitamin C

Obst- und Gemüsekonserven, verarbeitete, auch tiefgefrorene Kartoffelprodukte (verhindert die Braunfärbung), Fleisch- und Wurstwaren, zur Unterstützung der Wirkung des Nitritpökelsalzes bei der Umrötung; hemmt die Bildung toxischer Nitrosamine, Getränke wie Wein, Bier, Fruchtsäfte (zur Stabilisierung), eihaltige Erzeugnisse, zur Vitaminisierung von Lebensmitteln aller Art, besonders Kindernahrung. Wurstwaren (verzögert das Ranzigwerden); auch zur Unterstützung der Wirkung des Nitritpökelsalzes bei der Umrötung von Fleisch- und Wurstwaren, hemmt die Bildung toxischer Nitrosamine, Hühnerbrühe in Würfeln, Pralinen, Mayonnaise (spart Eier), Käse

Gilt als unbedenklich

Ohne Höchstmengenbeschränkungen für Lebensmittel allgemein zugelassen (quantum satis), zugelassen in Säuglingsfolgenahrung (200 - 300mg/kg)

0 -15 mg / kg

Kommt in vielen Pflanzenölen vor.

Sind fettlöslich, reduzieren den Verderb von Fetten, schützen Vitamin A, Carotine, ungesättigte Fettsäuren (Linol- und Linolensäure) vor dem Abbau durch Sauerstoffverbindungen, reduzieren die Bildung krebsfördernder Nitrosamine. Sind empfindlich gegen UV-Strahlung und Sauerstoff, relativ hitzestabil, haben einen farbstabilisierenden Effekt.

Generell fetthaltige Lebensmittel, wie Margarinen und Pflanzenöle, Dessertsaucen, Fertigdessertprodukte, Bestandteil in Vitaminpräparaten

Gelten als unbedenklich, werden im Fettsäurestoffwechsel metabolisiert.

Für Lebensmittel allgemein ohne Höchstmengenbeschränkungen zugelassen (quantum satis); auch für Säuglingsnahrung zugelassen (Höchstmenge: 10 mg/l)

Wird künstlich hergestellt.

Ist fettlöslich, reduziert den Verderb von Fetten, schützt Vitamin A, Carotine, ungesättigte Fettsäuren (Linol- und Linolensäure) vor dem Abbau durch Sauerstoffverbindungen, reduziert die Bildung krebsfördernder Nitrosamine. Ist empfindlich gegen UV-Strahlung und Sauerstoff, relativ hitzestabil, hat einen farbstabilisierenden Effekt. Ist beständiger gegen oxidative Prozesse als Tocopherol.

Generell fetthaltige Lebensmittel, wie Margarinen und Pflanzenöle, Dessertsaucen, Fertigdessertprodukte, Wurstwaren

Gelten als unbedenklich, werden im Fettsäurestoffwechsel metabolisiert.

Für Lebensmittel allgemein ohne Höchstmengenbeschränkungen zugelassen (quantum satis); auch für Säuglingsnahrung zugelassen (Höchstmenge: 10 mg/l)

Wird künstlich hergestellt.

Ist fettlöslich, reduziert den Verderb von Fetten, schützt Vitamin A, Carotine, ungesättigte Fettsäuren (Linol- und Linolensäure) vor dem Abbau durch Sauerstoffverbindungen, reduziert die Bildung krebsfördernder Nitrosamine. Ist empfindlich gegen UV-Strahlung und Sauerstoff, relativ hitzestabil, hat einen farbstabilisierenden Effekt. Ist beständiger gegen oxidative Prozesse als Tocopherol.

Generell fetthaltige Lebensmittel, wie Margarinen und Pflanzenöle, Dessertsaucen, Fertigdessertprodukte, Wurstwaren

Gelten als unbedenklich, werden im Fettsäurestoffwechsel metabolisiert.

Für Lebensmittel allgemein ohne Höchstmengenbeschränkungen zugelassen (quantum satis); auch für Säuglingsnahrung zugelassen (Höchstmenge: 10 mg/l)

Wird künstlich hergestellt.

Ist fettlöslich, reduziert den Verderb von Fetten, schützt Vitamin A, Carotine, ungesättigte Fettsäuren (Linol- und Linolensäure) vor dem Abbau durch Sauerstoffverbindungen, reduziert die Bildung krebsfördernder Nitrosamine. Ist empfindlich gegen UV-Strahlung und Sauerstoff, relativ hitzestabil, hat einen farbstabilisierenden Effekt. Ist beständiger gegen oxidative Prozesse als Tocopherol.

Generell fetthaltige Lebensmittel, wie Margarinen und Pflanzenöle, Dessertsaucen, Fertigdessertprodukte, Wurstwaren

Gelten als unbedenklich, werden im Fettsäurestoffwechsel metabolisiert.

Für Lebensmittel allgemein ohne Höchstmengenbeschränkungen zugelassen (quantum satis); auch für Säuglingsnahrung zugelassen (Höchstmenge: 10 mg/l)

Wird künstlich hergestellt.

Verhindert das Ranzigwerden von Fetten, schützt Farbe und Geschmack der Lebensmittel vor Veränderungen durch Luftsauerstoff.

in fetthaltigen Backwaren und deren Inhaltsstoffen wie z.B. Margarine, Persipan- und Mohnfüllungen, Bratöl, Frittierfett (Pommes frites), Milchpulver, Kaugummi, Marzipan, Nougat, Knabbererzeugnissen, Trockensuppen, Würzmittel. Darf in Kleinkind- und Säuglingsnahrung nicht enthalten sein.

Steht im Verdacht die Eisenverfügbarkeit zu reduzieren, kann Allergien auslösen, kann Asthma auslösen, kann Hautreaktionen verursachen.

je nach Produkt: 200-400 mg/kg (Gesamtmenge Gallate)

ZZulV Anlage 5 Teil D

0 - 0,2 mg/kg

Wird künstlich hergestellt.

Verhindert das Ranzigwerden von Fetten, schützt Farbe und Geschmack der Lebensmittel vor Veränderungen durch Luftsauerstoff.

In fetthaltigen Backwaren und deren Inhaltsstoffen wie z.B. Margarine, Persipan- und Mohnfüllungen, Bratöl, Frittierfett (Pommes frites), Milchpulver, Kaugummi, Marzipan, Nougat, Knabbererzeugnissen, Trockensuppen, Würzmittel.

Steht im Verdacht die Eisenverfügbarkeit zu reduzieren, kann Allergien auslösen, kann Asthma auslösen, kann Hautreaktionen verursachen. Toxikologisch weniger kritisch als Propylgallat.

je nach Produkt: 200 - 400 mg/kg

ZZulV Anlage 5 Teil D

0 - 0,2 mg/kg

Wird künstlich hergestellt.

Verhindert das Ranzigwerden von Fetten, schützt Farbe und Geschmack der Lebensmittel vor Veränderungen durch Luftsauerstoff.

in fetthaltigen Backwaren und deren Inhaltsstoffen wie z.B. Margarine, Persipan- und Mohnfüllungen, Bratöl, Frittierfett (Pommes frites), Milchpulver, Kaugummi, Marzipan, Nougat, Knabbererzeugnissen, Trockensuppen, Würzmittel.

Steht im Verdacht die Eisenverfügbarkeit zu reduzieren, kann Allergien auslösen, kann Asthma auslösen, kann Hautreaktionen verursachen. Toxikologisch weniger kritisch als Propylgallat.

je nach Produkt: 200 - 400 mg/kg

ZZulV Anlage 5 Teil D

0 - 0,2 mg/kg

Wird künstlich hergestellt.

Chemischer Abkömmling der Ascorbinsäure, aber nur mit 5 % der Vitamin C-Wirkung, beschleunigt die Umrötung bei der Pökelung, hemmt die Bildung von Nitrosaminen.

Statt Ascorbinsäure zur Umrötung von Wurst und Schinken bei der Pökelung, bei der industriellen Obst- und Gemüseverarbeitung (muss hier nicht deklariert werden, da technischer Hilfsstoff.

Es wird vermutet, dass der Stoff die Aufnahme von Vitamin C reduziert.

500 mg/kg

ZZulV Anlage 5 Teil D

0 - 6 mg/kg

Wird künstlich hergestellt.

Natriumisoascorbat ist ein Salz der Isoascorbinsäure.

Statt Ascorbinsäure zur Umrötung von Wurst und Schinken bei der Pökelung, bei der industriellen Obst- und Gemüseverarbeitung (muss hier nicht deklariert werden, da technischer Hilfsstoff.

Es wird vermutet, dass der Stoff die Aufnahme von Vitamin C reduziert.

500 mg/kg

ZZulV Anlage 5 Teil D

0 - 6 mg/kg

Wird künstlich hergestellt.

Gut fettlöslich, hitzestabiles Gemisch zweier Phenolabkömmlinge, in hoher Konzentration, wirkt gegen Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen.

Knabberartikel, Walnüsse, Kuchenmischungen, Trockensuppen, Würzreis, Süßigkeiten

Die karzinogene Wirkung wird kontrovers diskutiert, reichert sich im Fettgewebe an, baut evtl. Vitamin D ab, kann Allergien auslösen, können Kontaktallergien auslösen.

200 - 400 mg/kg

ZZulV Anlage 5 Teil D

0 - 0,5 mg/kg

Wird künstlich hergestellt

Leitet sich vom Toluol ab, gut fettlöslich, hitzebeständig, keine antimikrobielle Wirkungen

Kaugummi, Frittier- und Bratenfett, zur Haltbarmachung von Vitaminpräparaten. Kann auch in Kunststoffverpackungen enthalten und daraus in die Lebensmittel gelangen.

Die karzinogene Wirkung wird kontrovers diskutiert, reichert sich im Fettgewebe an, baut evtl. Vitamin D ab, kann Allergien auslösen, können Kontaktallergien auslösen, beeinflusst die Blutgerinnung, die Schilddrüsenparameter und den Fettstoffwechsel.

200 - 400 mg/kg

ZZulV Anlage 5 Teil D

0 - 0,5 mg/kg

Wird aus Sojabohnen gewonnen.

Essentielle Nährstoffe, ein Teil ist wasserlöslich, der andere Teil ist fettlöslich.

Als Emulgator in vielen Lebensmitteln; etwa: Mayonnaisen und Salatsaucen, Margarine, Brot- und Backwaren, Schokolade, Instant-Lebensmittel, Speiseeis, Desserts, Kindernahrung, auch in diätetischen Lebensmitteln. Ermöglicht die Herstellung eifreier Produkte für Hühnerei-Allergiker. Wird auch in der Kosmetikindustrie verwendet.

Gilt als unbedenklich.

Ohne Höchstmengenbeschränkungen für Lebensmittel allgemein zugelassen (quantum satis). Auch für Säuglingsnahrung zugelassen (Höchstmenge: 1 g/l)

Wird aus der Milchsäure künstlich hergestellt.

Natriumsalz der Milchsäure

Käse, Konfekt, Fleisch und Geflügel, zur Oberflächenbehandlung, zur Verbesserung der geschmacklichen Qualität bei Fertiggerichten, als Festigungsmittel kann es in einigen Fällen den Einsatz Eier einsparen

Intoxikationen sind nicht bekannt.

Für Lebensmittel allgemein zugelassen ohne Höchstmengenangaben (quantum satis); jedoch nicht für Säuglingsnahrung

Wird aus der Milchsäure künstlich hergestellt.

Kaliumsalz der Milchsäure

fertiges Schaumgebäck, spezielle Backmischungen z.B. Pasteten (Pie) oder Torten, Käse, Konfekt, Fleisch und Geflügel, zur Oberflächenbehandlung, zur Verbesserung der geschmacklichen Qualität bei Fertiggerichten, als Festigungsmittel kann es in einigen Fällen den Einsatz Eier einsparen

Intoxikationen sind nicht bekannt.

Für Lebensmittel allgemein zugelassen ohne Höchstmengenangaben (quantum satis); jedoch nicht für Säuglingsnahrung

Wird aus der Milchsäure künstlich hergestellt.

Calciumsalz der Milchsäure

fertiges Schaumgebäck, spezielle Backmischungen z.B. Pasteten (Pie) oder Torten, Käse, Konfekt, Fleisch und Geflügel, zur Oberflächenbehandlung, zur Verbesserung der geschmacklichen Qualität bei Fertiggerichten, als Festigungsmittel kann es in einigen Fällen den Einsatz Eier einsparen

Intoxikationen sind nicht bekannt.

Für Lebensmittel allgemein zugelassen ohne Höchstmengenangaben (quantum satis); jedoch nicht für Säuglingsnahrung

Natürlicher Bestandteil von Zitrusfrüchten

Spielt eine wichtige Rolle im Zitratzyklus.

Limonade, Konfitüren, Milchpulver, Kondensmilch, Schmelzkäse, Brühwürste, Fette, Backwaren, Säureträger bei Backpulver, Frucht- und Gemüsekonserven, Eiscreme, Fertigsuppen, tiefgefrorene Fische und Krabben, im Haushalt als Geliermittel beim Einkochen von Marmelade, Gelees und Konfitüren

Gilt als unbedenklich

Ohne Höchstmengenbeschränkungen für Lebensmittel allgemein zugelassen (quantum satis), einschl. Säuglingsanfangs- und -folgenahrung

Natürlicher Bestandteil von Zitrusfrüchten. Wird aber künstlich hergestellt.

Natriumsalze der Zitronensäure.

Käse in Scheiben, Wein, Limonade, Konfitüren, Milchpulver, Kondensmilch, Schmelzkäse, Brühwürste, Fette, Backwaren, Säureträger bei Backpulver, Frucht- und Gemüsekonserven, Eiscreme, Fertigsuppen, tiefgefrorene Fische und Krabben, im Haushalt als Geliermittel beim Einkochen von Marmelade, Gelees und Konfitüren

Gilt als unbedenklich.

ohne Höchstmengenbeschränkungen für Lebensmittel allgemein zugelassen (quantum satis), einschl. Säuglingsanfangs- und -folgenahrung

Natürlicher Bestandteil von Zitrusfrüchten. Wird aber künstlich hergestellt.

Kaliumsalze der Zitronensäure

Käse, Milchpulver, sterilisierte und ultrahocherhitzte Sahne, Marmeladen, Konfitüren, auch solche mir reduziertem Zuckergehalt, Dessertmischungen, Knabberartikel, Süßwaren, Wein, Limonade, Konfitüren, Milchpulver, Kondensmilch, Schmelzkäse, Brühwürste, Fette, Backwaren, Säureträger bei Backpulver, Frucht- und Gemüsekonserven, Eiscreme, Fertigsuppen, tiefgefrorene Fische und Krabben, im Haushalt als Geliermittel beim Einkochen von Marmelade, Gelees und Konfitüren

Gilt als unbedenklich

ohne Höchstmengenbeschränkungen für Lebensmittel allgemein zugelassen (quantum satis), einschl. Säuglingsanfangs- und -folgenahrung

Natürlicher Bestandteil von Zitrusfrüchten. Wird aber künstlich hergestellt.

Calciumsalze der Citronensäure

Zur Calciumanreicherung in verschiedenen Lebensmitteln, Käse, Konfekt, Wein, Limonade, Konfitüren, Milchpulver, Kondensmilch, Schmelzkäse, Brühwürste, Fette, Backwaren, Säureträger bei Backpulver, Frucht- und Gemüsekonserven, Eiscreme, Fertigsuppen, tiefgefrorene Fische und Krabben, im Haushalt als Geliermittel beim Einkochen von Marmelade, Gelees und Konfitüren

Gilt als unbedenklich

ohne Höchstmengenbeschränkungen für Lebensmittel allgemein zugelassen (quantum satis), einschl. Säuglingsanfangs- und -folgenahrung

Fruchtsäure, die in vielen Pflanzen (z.B. Weintrauben) vorkommt.

Wird künstlich aus Weinstein hergestellt.

In Backwaren, Süßwaren. Speiseeis, Limonade, Sülzen, Desserts, Brühwürste, Fette, Säureträger bei Backpulver, Frucht- und Gemüsekonserven

Es sind keine Intoxikationen bekannt.

Ohne Höchstmengenbeschränkungen für Lebensmittel allgemein zugelassen (quantum satis). Kekse und Zwieback in Säuglingsentwöhnungsnahrung bis 5000mg/kg

0 - 30 mg/kg

Wird künstlich aus Weinstein hergestellt.

Verschiedene Natriumsalze der Weinsäure, die in vielen Früchten gebunden vorkommen.

In Backwaren, Süßwaren. Speiseeis, Limonade, Sülzen, Desserts, Brühwürste, Fette, Säureträger bei Backpulver, Frucht- und Gemüsekonserven

Es sind keine Intoxikationen bekannt.

Ohne Höchstmengenbeschränkungen für Lebensmittel allgemein zugelassen (quantum satis). Kekse und Zwieback in Säuglingsentwöhnungsnahrung bis 5000mg/kg

0 - 30 mg/kg

Bekannt als Weinstein (natürlicher Rückstand bei der Weinherstellung)

Verschiedene Kaliumsalze der Weinsäure, die in vielen Früchten gebunden vorkommen. Im Haushalt wird Weinstein als Backpulver verwendet, durch die langsame Abgabe der Säure kommt es zu einer Teigauflockerung und zur Porenbildung.

Kuchenmischungen, Zitronengebäck, geleeartige Füllungen, Marmelade, Konfitüren, auch als Kochsalz-Ersatz. In Backwaren, Süßwaren. Speiseeis, Limonade, Sülzen, Desserts, Brühwürste, Fette, Säureträger bei Backpulver, Frucht- und Gemüsekonserven

Es sind keine Intoxikationen bekannt.

Ohne Höchstmengenbeschränkungen für Lebensmittel allgemein zugelassen (quantum satis). Kekse und Zwieback in Säuglingsentwöhnungsnahrung bis 5000mg/kg

0 - 30 mg/kg

Wird künstlich aus Weinstein hergestellt.

Doppelsalz der Weinsäure

Bevorzugt in der Fleisch- und Käseverarbeitung. In Backwaren, Süßwaren. Speiseeis, Limonade, Sülzen, Desserts, Brühwürste, Fette, Säureträger bei Backpulver, Frucht- und Gemüsekonserven.

Es sind keine Intoxikationen bekannt.

Ohne Höchstmengenbeschränkungen für Lebensmittel allgemein zugelassen (quantum satis). Kekse und Zwieback in Säuglingsentwöhnungsnahrung bis 5000mg/kg

0 - 30 mg/kg

Wird künstlich hergestellt

nichtalkoholische aromatisierte Getränke (Colagetränke), sterilisierte und ultrahocherhitze Milch, eingedickte Milch, Milch- und Magermilchpulver

Phosphate stehen im Verdacht bei Kindern einer Hyperaktivität auszulösen. Die Zufuhr von Phosphaten sollte so niedrig wie möglich sein.

700 - 2500 mg/kg

ZZulV Anlage 4 Teil B

0 - 70 mg/kg

Wird künstlich hergestellt.

Verschiedene Natriumsalze der Phosphorsäure

nichtalkoholische aromatisierte Getränke (Colagetränke), sterilisierte und ultrahocherhitze Milch, eingedickte Milch, Milch- und Magermilchpulver

Phosphate stehen im Verdacht bei Kindern einer Hyperaktivität auszulösen. Die Zufuhr von Phosphaten sollte so niedrig wie möglich sein.

700 - 2500 mg/kg

ZZulV Anlage 4 Teil B

0 - 70 mg/kg

Wird künstlich hergestellt.

Verschiedene Kaliumsalze der Phosphorsäure

nichtalkoholische aromatisierte Getränke (Colagetränke), Tee, Kräutertee, Schokoladen- und Malzgetränke auf Milchbasis, als Kutterhilfsmittel bei Fleisch- und Wurstprodukten, Backtriebmittel in Backpulver, stabilisiert Eiweiß (Kondensmilch, Schlagfähigkeit von Sahne), Kaffeeweißer, Pflanzeneiweißgetränke, Frischkäse, Schmelzkäse, Speiseeis, Desserts, Teige, Überzüge, Panaden, Kartoffelerzeugnisse, Zuckerwaren, Puderzucker, Fischfilets, Fischpaste, Surimi

Phosphate stehen im Verdacht bei Kindern einer Hyperaktivität auszulösen. Die Zufuhr von Phosphaten sollte so niedrig wie möglich sein.

1.000 - 10.000 mg/kg

ZZulV Anlage 4 Teil B

0 - 70 mg/kg

Wird künstlich hergestellt.

Verschiedene Calciumsalze der Phosphorsäure

nichtalkoholische aromatisierte Getränke (Colagetränke), Tee, Kräutertee, Schokoladen- und Malzgetränke auf Milchbasis, als Kutterhilfsmittel bei Fleisch- und Wurstprodukten, Backtriebmittel in Backpulver, stabilisiert Eiweiß (Kondensmilch, Schlagfähigkeit von Sahne), Kaffeeweißer, Pflanzeneiweißgetränke, Frischkäse, Schmelzkäse, Speiseeis, Desserts, Teige, Überzüge, Panaden, Kartoffelerzeugnisse, Zuckerwaren, Puderzucker, Fischfilets, Fischpaste, Surimi. Dicalciumphosphat für Kaugummi (ohne Höchstmengenbeschränkung), Tricalciumphosphat für Trockenlebensmittel in Pulverform

Phosphate stehen im Verdacht bei Kindern einer Hyperaktivität auszulösen. Die Zufuhr von Phosphaten sollte so niedrig wie möglich sein.

1.000 - 10.000 mg/kg

ZZulV Anlage 4 Teil B

0 - 70 mg/kg